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九宮格火鍋登上熱搜 老重慶人也可能不會燙火鍋

九宮格的重慶老火鍋。

  五一長假第一天,重慶火鍋的九宮格登上微博熱搜。重慶火鍋講究的九宮格燙食法,讓網友驚訝地發現,這么多年火鍋燙食下來,你可能都沒有燙對重慶火鍋。

  外地的朋友們 對于九宮格,你們可能真的有誤會

  Haruna 年少無知的時候以為九宮格火鍋是每個格子的湯底不一樣,現在想想真是個笑話。

  Nebula馬 真的沒人像我一樣,以為一個格子一個口味嗎?什么清湯番茄蘑菇微辣爆炸辣……

  可愛de老女人啊 我小時候媽媽告訴我九宮格可以吃到九種口味,去到重慶以前每次去吃火鍋看菜單都沒湊夠九種,想著到重慶就可以知道剩下的口味了,去到重慶以后才知道九宮格只有一種辣味。

  發呆熊本熊 去年去重慶點了個九宮格,阿姨忘記了直接端了一鍋沒有隔板的上來,后來我們問了之后她不慌不忙地拿了隔板出來給我們放進去……那次之后我才知道,九宮格真的沒有味道上的區別。

  泊舟向晚籬墻Allen 難道不是為了好看嗎?我一直覺得九宮格火鍋老好看了,拍照也好看。

  靈兒chili 在王者峽谷里……中心格:中路。十字格:下路。四角格:打野。九宮格架子:上路。鍋底:輔助。比比誰最慘。

  山西老幫 這是中國的吃貨秘密。在《射雕英雄傳》中黃蓉曾破解九宮格,口訣:戴九履一,左三右七,二四為肩,八六為足,五居中央。這樣輪流燙一遍更好吃。

  注冊營養師許冰 據說九宮格火鍋最初被發明出來的原因其實是為了方便算賬吶。一張桌子坐不同的顧客,點完菜在自己格子涮,不僅能減低小販成本,一人一格還能吃得健康衛生。這商業頭腦值得贊!

  探玄 很早以前重慶的朋友們給我科普的是:早期大家經濟條件都不是特別好,吃大鍋負擔很大,才發明了這種多格制的鍋可以多人一起吃,這樣就漸漸形成了特色的九宮格火鍋……而且,據我觀察,重慶人吃火鍋的時候九格好像都是隨便放,沒什么特別講究……

  聽聽重慶的專家 怎么解釋大家熟悉的九宮格

  九宮格最早只有八格

  “最早的九宮格,實際上是八個格子,以中間為軸點,四根軸線,把一口鐵鍋分為八格。”

  重慶市巴渝文化研究院飲食文化研究所所長、《火鍋中的重慶》作者林文郁教授接受重慶晨報·上游新聞記者采訪時表示,追溯重慶火鍋的歷史,最早出現在碼頭。通過川黔水路運來的牛羊肉被運走以后,內臟就被碼頭上的勞工撿回來,架起鐵鍋,放上辣椒、花椒和鹽煮食。

  由于吃的人比較多,就在鐵鍋里放上四塊鐵皮隔開,形成八個格子,每個人燙食一個格子,這就是最早的火鍋,俗稱“水八塊”。

  林文郁說,水八塊除了與八個格子有關外,也有另外一種解釋,就是當時一個銅板可以買八塊牛肉。

  后來,就有小販專門挑著爐子和鍋,在碼頭上叫賣水八塊,碼頭工人一個人吃不起一鍋,而一鍋有八個格子,勞工就在自己的那一格燙食。

  他說,當時的燙食菜品也就是牛腦花、牛血等牛下水,但不包括牛肚,也算是給自己“打牙祭”。

  由于八個格子不好制作,后來,就發展成為九宮格。同樣是四塊鐵皮,九個格子與八個格子功能一樣。

  老重慶人也可能不會燙火鍋

  隨著社會的發展,吃火鍋已經不再是普通人奢望的“打牙祭”,三朋四友在一起,吃一頓火鍋,九宮格的功能不再是隔開不認識的人自己燙食了。

  因此,在重慶主城以外的很多地方的火鍋店,都取消了九宮格,食客直接在一個鍋里燙食,翻滾的火鍋,讓人感覺紅紅火火,團團圓圓。

  而在重慶主城的老火鍋,還仍然延續著牛油提味的九宮格鐵鍋,這時的九宮格,主要功能變成了根據食物的火候要求,分割食物燙食。

  “難道不是自己燙食的食物,放在自己面前的格子里?”面對食客的疑問,鍋鍋筵水八塊老火鍋總經理朱江渝總是耐心地教食客如何燙火鍋。

  不過,聽了朱江渝的介紹,就是很多重慶本地人,也豎起了大拇指,“敢情燙了這么多年的火鍋,我們都燙錯了。”

  九宮格燙食法,其實很講究

  朱江渝介紹,九宮格是重慶最地道老火鍋的燙食方法,九宮格分為中心格、十字格和四角格。每種格子的位置不同,火力、油溫有差別,因此燙食的食材各有不同。

  “燙食重慶火鍋,切記不要猛火猛煮,重慶火鍋好吃,它是有講究的。”

  比如,中間的格子,火力最大,油溫最高,適合燙毛肚、鵝腸、腰片和肥牛等,快涮快熟,還可以放入小蔥在中間格,煮開調味,這樣就可以吃到食材的鮮嫩口感。

  火力中等、油溫也適中的是十字格,適合那些需要久煮入味的食材,例如各類肉丸子、滑類、老肉片等。

  而火力最小的是四角格,適合放入腦花、肥腸、鴨血等需要慢慢煨熟的食材,讓火鍋的味道慢慢熬進食材里。

  看似簡單的九宮格重慶火鍋,暗藏著勞動人民因地制宜的美食智慧,同時也濃縮了重慶火鍋發展變遷歷史,見證著重慶經濟的發展變化。

編輯: 陶玉蓮
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